雨润汤
2017-11-28
1.地瓜准备好后，切滚刀块（直刀切、原料与刀成45度到60度夹角、在切面的二分之一处切没切一下滚动一次）。
2.热油后，炸地瓜至金黄色。（油不要放的太少，基本上跟地瓜齐平，不要不停的翻动，大约在7分钟左右，中间要盖上锅盖，偶尔用铲子动下锅底防止糊锅）图当时没有拍，抱歉。
3.锅中放适量水然后放入白糖，小火，不同的搅动，白糖会先融化然后出现大的泡沫，然后变小，这时候呈现棕红色，颜色越来越浓。这时候用筷子蘸一下迅速放在凉水中，尝火候。
4.火候到后，直接把地瓜放进去，翻动，让糖浆涂抹均匀。放在抹过香油的盘子。
锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
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