上游小鱼
2017-11-28
1.茄子削块浸泡半小时
2.将浸泡好的茄子平铺在蒸架上下锅冷水开锅蒸
3.大约蒸5分钟后。茄子开始蒸软变色，关火让蒸气焖一下茄子
4.大约三分钟后。打开锅盖，茄子已经蒸熟透明。
5.准备好蒜蓉
6.剁好肉末，我喜欢稍肥一点的肉末。这样可以煎出油。炒茄子要好吃，关键是我油多
7.油锅煎肉末出油，炒香蒜蓉，茄子下锅翻炒。。
8.茄子基本上都拌上油后，下点盐，酱油调好味
9.茄子颜色都拌上酱油，呈现均匀的色泽，这里茄子就已经做好了。喜欢葱花的，可以在这个时候撒些葱花。因为今天没有备葱花，我这里就省略葱花了
10.茄子装碟出锅。好吃的鱼香茄子就做好了
茄子烹调之前一定要泡冷水泡一段时间，将茄子的毒素泡出来。这样煮出来的茄子才不会涩。先把泡好的茄子蒸透是为了更好的保存茄子的水分，而且这样煮出来的茄子更好吃，也容易熟。煮茄子时要多下油。这样茄子才好吃。鱼香茄子里的肉只是调味配料，所以剁碎才更好提出鲜味。
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