黑暗料理达人
2017-11-28
1.将鸡胸脯肉洗净沥干水分，切成1.5厘米见方的小丁
2.调入水淀粉30ml，酱油15ml混合均匀，腌制20分钟
3.在小碗中调入水淀粉15ml、酱油15ml、糖、盐和料酒，混合均匀制成调味芡汁
4.大葱洗净切成1厘米长的小段，干红辣椒切段，蒜切片，姜切沫
5.花生仁提前放入温水浸泡2个小时，剥掉红衣，擦干水分
6.中火烧热锅中的油，三成热时将花生放入
7.转小火炸至微微上色，捞出沥干油待用
8.继续中火烧热锅中的油，待六七成热，倒入腌好的鸡丁，迅速滑炒至散，继续炒约半分钟，鸡肉成熟色，捞出沥干油
9.留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸出香味，加入大葱、蒜、姜末和鸡丁翻炒片刻
10.倒入调好的芡汁
11.待汤汁渐渐变稠放入花生米拌炒几下即可
1、鸡丁要用淀粉腌制，保持水分，炒出来才不会口感发干发柴。2、花生颜色稍有变化便取出，余温会将颜色略微加深。3、炸好的花生仁要出锅前加，便于保持其酥脆的口感。
宫保鸡丁