私房菜可可
2017-11-28
1.长豇豆半斤
2.洗净晾干无水分
3.切粒装入无水无油的腌泡盒内，加适量的盐和适量的泡椒，密封保存等待发酵变酸
4.冬季豆角历时半个多月才得以发酸，用清水投一投，去去咸味
5.鸡胗四个
6.切片
7.开水焯烫变色后捞出备用
8.炒锅底油烧热
9.油热放葱姜丝
10.下焯好的鸡胗片翻炒
11.倒入酸豆角碎
12.加入一茶匙的老干妈辣椒油
13.出锅前倒少许的花椒油
14.盛盘
冬季做酸豆角很费时间，与天气气温有关系，所以又加了点泡椒。酸豆角炒之前清水投一投，否则太咸。酸豆角本身就有咸味，炒制的时候不需要加盐了。
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