赵大厨的手艺
2018-03-04
1.选用肋排，剁小块，冷水浸泡半小时沥干备用
2.梅干菜温水提前泡发洗净备用
3.排骨凉水下锅焯水捞出沥干水分备用
4.起锅放少许花生油，煸香葱姜蒜
5.葱姜蒜香味出来立即倒入沥干水分的排骨，下锅翻炒1分钟
6.排骨翻炒1分钟后，放入梅干菜继续翻炒1分钟，放入少量盐
7.关火盛入碗中，注意：装碗时，把排骨码在碗底，梅干菜铺在排骨上，方便最后蒸好装盘
8.调一个碗汁：一勺料酒、一勺酱油、两勺生抽、半勺蚝油、半勺醋、适量冰糖、适量白胡椒粉
9.将碗汁倒入排骨梅干菜的碗内，并盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，方便入蒸锅时气体排出
10.入蒸锅蒸45分钟，蒸好后将碗内排骨梅干菜倒扣在盘子里，即可完成
碗汁内的调味品可以根据个人口味进行适当调整。梅干菜一定要提前温水泡发并清洗干净。
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