豆芽菜妹纸
2017-03-23
1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来
2.用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断
3.然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
4.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮
5.再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破
6.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
7. 腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
8.锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型
9.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里
10.鱼头也要如此的炸熟
11.豌豆剥皮后用开水煮熟备用
12.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁
13.炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去
14.然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上
15.完成。
1、一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。2、剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦。3、鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。4、炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。
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