安大厨
2017-11-28
1.买该骨头的羊肩肉，还有点羊排，带骨头的炖汤才好喝
2.羊肉稍微分割一下凉水入锅
3.备好煮肉料：当归，生姜，八角，花椒，肉蔻，草果，山楂，香叶，桂皮，丁香。最关键的当归必须要有！
4.把碎的放入调料盒中入锅，其他的直接放锅中，大火煮开后小火煮2个小时
5.冬天没法拍照，刚煮好的都是热气，等凉了拍油都凝固了
6.煮好的时候就把大块的肉捞出来，放入网蓝中晾凉。这样晾凉的肉紧实，好切
7.把晾凉的肉切薄片
8.肉片放入碗中，把羊肉汤烧开，把滚开的汤盛入碗中，然后再把汤篦会锅中，反复2-3次，这样是为了把羊肉泡热
9.最后放入盐和胡椒粉
10.再用滚开的汤沏入
11.放上香葱末和辣椒油即可
沏汤的时候一定要先反复几次冲烫，把肉片泡热了，再调味最后沏汤。
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