梅子
2017-11-30
1.茄子切滚刀块，备用。锅中放油，油要放多一些，炸茄子用。
2.油七成热后放入茄子块
3.中火炸茄子，这个过程很慢长。三个茄子，我们分两锅炸，一共炸了大概25分钟左右。
4.茄子炸到微焦黄，如照片的样子就可以了，捞出沥油。
5.准备小半碗水淀粉
6.4瓣大蒜切碎
7.郫县辣酱两勺剁碎
8.锅中放少量油，放入郫县辣酱，翻炒出红油
9.加入三大勺水
10.两勺糖，和适量醋
11.加入蒜末
12.加入水淀粉勾芡
13.勾好芡后，下茄子
14.茄子翻炒均匀
15.色香味俱全的鱼香茄子就做好了。这盘茄子从放油开始，一共花了半小时左右时间。
茄子切好后，最好风干一段时间水分，这样茄子不爱吃油。出锅前可以点一点香油。口重的可以加一点点盐。
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鱼香茄子