小菜、一碟
2017-11-28
1.将奶油奶酪和黄油切块隔热水软化！
2.将软化后的奶酪和黄油用手要蛋器搅成无颗粒的糊状！
3.往奶酪糊中一个一个的加入鸡蛋黄！
4.加入全部的鸡蛋黄后搅打均匀！
5.加入酸奶后再次搅拌均匀！
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合！
7.搅拌成奶酪面糊备用！
8.将蛋白用打蛋器打成湿性发泡！即抬起打蛋头可以有一个稍弯的小角就可以了！
9.将用翻拌的手法混合蛋黄奶酪糊和蛋白，要注意手法，避免消泡！
10.混合成均匀的面糊后倒入6四周已抹过黄油的固底模！
11.水浴，160度70分钟到80分钟左右！
12.出炉！
这个方子的粉量已经比较高，介于奶酪戚风和轻乳酪之间了，可根据各人的喜好增减粉量！低温水浴的时间可以视各人烤箱而定！我是前一个小时加盖锡纸，后二十分钟抽去锡纸上色，表面不会上色过深也不易开裂！固底模可事先用烤纸垫底或四周抹上一层黄油，以便于脱模！
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