水乡美鱼
2017-11-28
1.准备材料
2.没有新鲜柠檬，用的浓缩柠檬汁
3.将奶油奶酪隔水加热并搅拌成顺滑状
4.倒入100克牛奶与淡奶油搅打至液体状，这里我称之为牛奶奶酪糊。50克牛奶与25克玉米淀粉搅拌均匀，加入到牛奶奶酪糊中搅拌均匀
5.蛋黄分次加入到牛奶奶酪糊中
6.搅拌均匀，过滤。（我比较懒所以没有过滤，其实做出来口感还是挺细腻的）
7.蛋白中加入柠檬汁，（我用的是浓缩柠檬汁，自己很爱柠檬味所以加了9ml左右，亲们依自己喜好加哈）打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打到湿性发泡
8.将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回至余下的蛋白混合均匀
9.我用的是6寸活底膜，可以做两个。模底铺油纸，边缘抹油备用
10.将蛋糕糊倒入模具中
11.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟（具体时间根据自家烤箱的脾气而定哈）
12.嫌颜色不够深又烤了一下，以前烤箱太小，上色不均匀
13.与外面在卖的39元的徹思叔叔是一模模一样样的
蛋清别打过了，打蛋头拎起来有小弯钩就可以了
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