浅笑厨海
2017-11-28
1.准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。
2.牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。
3.撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。 这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。
4.将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。 因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。 另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。
5.牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
6.加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。
7.汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
8.将牛腩加到汤汁中。
9.加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
10.另起锅，水烧开后将面煮熟。
11.将面捞入碗中。
12.在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
步骤三可以省略，面条用手擀面味道更好。吃的时候可以放些醋。
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