哎做菜的丹丹
2017-07-28
1.茄子洗净，切成厚薄均匀的茄子墩
2.在茄子的切面上横竖各划两刀，形成一个9个小格的网状结构
3.炒锅内倒入适量的油，放入茄子墩，小火煎制两面变绿，茄子表面出现焦黄色
4.茄子捞出，控油代用
5.锅内倒入适量的油，放入肉末，煸炒至肉末发白
6.加入葱姜蒜末炒出香味
7.倒入适量的酱油，食盐，白糖，豆瓣酱，加入一大勺清水，翻拌一分钟
8.将肉末捞出装在盘子底部
9.码上煎好茄子墩
10.把炒肉末时锅里留下的汤汁，浇在茄子上
11.锅里加入冷水，盘子上覆盖一层保鲜膜或者盖上一个盘子 大火蒸十分钟左右至茄子熟
12.蒸好的茄子取出装在另一个盘子里， 将碗里的汤汁控出倒在另一个小碗里，将肉末放在茄子表面，倒出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在茄子表面撒点小葱，青红椒装饰一下就可以了
茄子切墩的时候不要切的太薄了以免煎的时候散开
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