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#美味时刻#梅菜扣肉

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#美味时刻#梅菜扣肉
烟火茅草屋 2017-11-28

#美味时刻#梅菜扣肉

准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解1)

1.选用层次分明的三层五花肉

步骤二
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解2)

2.切成合适于自己碗大小的块(我600g猪肉分成两块)

步骤三
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解3)

3.凉水放入猪肉,加入一小段葱,几片姜,料酒一大勺焯水

步骤四
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解4)

4.锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤五
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解5)

5.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤六
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解6)

6.用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤七
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解7)

7. 均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

步骤八
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解8)

8.再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

步骤九
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解9)

9.梅干菜提前用凉水泡发洗净

步骤十
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解10)

10.热锅凉油爆香几片生姜

步骤十一
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解11)

11.倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下

步骤十二
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解12)

12.倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下

步骤十三
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解13)

13.加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的开水

步骤十四
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解14)

14.加入一个八角

步骤十五
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解15)

15.加入10g白糖,盐一小勺,鸡精少许(梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。)

步骤十六
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解16)

16.中火煮到锅内基本水分

步骤十七
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解17)

17.锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

步骤十八
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解18)

18.如果炸到肉皮成焦黄颜色(肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出)

步骤十九
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解19)

19.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤二十
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解20)

20.泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

步骤二十一
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解21)

21.切4mm左右的片

步骤二十二
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解22)

22.码入碗中

步骤二十三
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解23)

23.填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤二十四
#美味时刻#梅菜扣肉做法图解24)

24.肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

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