帅帅的小厨
2018-01-02
1.糯米
2.糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
3.这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟
5.糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心
6.蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉
7.加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀
8.加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞
9.往洞洞里撒入少许酒曲
10.最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天
11.发酵 约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了
加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开有没有水分留着盆里为宜。做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的
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