恬菜姑娘
2017-11-28
1.准备好全脂牛奶。
2.在碗上覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸10分钟左右。
3.将蛋清搅拌均匀即可，不用搅打很久不然就打发了。
4.蒸好的牛奶取出晾凉，，之后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概10厘米左右的口。
5.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，之后就浮不起来了。
6.将搅拌好的蛋清和糖加入牛奶中，搅匀。
7.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打散的部分。 如果蛋奶液中有气泡和奶沫就用勺子撇去。
8.把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒回碗里，让奶皮浮在上面。
9.再次覆盖保鲜膜上锅蒸，中火蒸10分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖5分钟再取出。
10.一份好吃不腻的双皮奶就做好了。
牛奶一定要选择全脂牛奶。搅拌蛋清奶液、过筛、撇沫整个过程要快速。撇去气泡和奶沫以免影响双皮奶的成型。重新倒回奶液时一定要有耐心，沉住气。要控制好火候，最后一定要焖5分钟，让余温继续加热。掀开保鲜膜的时候要小心避免水珠滴落到双皮奶上面。
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双皮奶