婷婷的食博客
2017-11-29
1.准备好原材料
2.里脊肉切成片
3.肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉，抓匀腌制十来分钟
4.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
5.干辣椒和干花椒放入锅里，小火慢慢炒出香味，然后晾凉，辣椒切成段用擀面杖擀一擀，花椒用擀面杖碾细
6.锅里加入适量水，放入适量盐和几滴香油烧开，放入小油菜焯水后捞出装盘待用
7.锅里加入适量油，放入葱姜蒜末，炒香
8.加入适量郫县豆瓣，炒出红油
9.加入开水煮一两分钟
10.加入肉片，将肉片迅速散开，大火煮两分钟
11.倒入到装小油菜的容器里，上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面
12.锅里再加入少许油，烧到九成热
13.将热油淋入即可
一、郫县豆瓣含盐，所以不要单独加油了；二、肉片要逆着纹路切；三、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒，待颜色变深，香味飘出来就可以了。
水煮肉片