呛的眼泪流的小葱
2017-11-28
1.准备所需主料
2.奶油奶酪加牛奶，放在锅中
3.隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）
4.加入融化的黄油，搅拌均匀
5.分三次加入蛋黄，搅拌均匀
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.搅拌均匀
8.蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）
9.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
10.再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦
蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的
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