滋味小吃屋
2017-11-28
1.把所需食材洗净备用
2.锅中放适量的油，烧热
3.下豆角煸炒
4.待豆角变翠绿色加入适量的蚝油继续煸炒
5.再加入适量的酱油继续煸炒
6.然后加入没过豆角的水，盖上锅盖焖煮
7.葱切末备用
8.待汤汁快收干，加入适量的盐翻炒均匀调味
9.在加入葱花翻炒均匀即可出锅
豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。 豆角千万不能生吃或夹生吃，或用开水焯一下凉拌，这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。然而，豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。
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炖豆角