橙子
2017-11-28
1.茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。
2.生姜切末、大蒜切末、葱切段。
3.小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。
4.锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
5.炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
6.放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。
7.倒入调好的鱼香料汁。
8.中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。
9.待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。
10.翻炒均匀即可出锅。
1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。
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