糖醋小廊
2017-12-04
1.所有材料准备好
2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g
3.慢慢的倒入75g水，用刮刀翻拌
4.翻拌均匀后形成酵头面团
5.盖上容器盖，室温发酵3小时
6.三小时后将容器盖打开，表面可以看到许多的小泡泡，放进冰箱冷藏6小时以上
7.将酵头面团拿出来回温1小时
8.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀
9.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
10.揉了半个小时最后形成的膜离半透明差一些
11.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
12.将面团用手压扁
13.上下折叠
14.然后再左右折叠
15.面团放进容器里，盖上容器盖发酵40分钟
16.发酵好的面团明显涨大
17.再将面团拿出来用手压扁
18.上下左右折叠
19.面团放进容器里，盖上容器盖发酵120分钟
20.面团发酵至二倍大
21.将面团取出，排气，折叠
22.将面团分成3份，滚圆，松驰15分钟
23.取一个面团整形成法棍形状
24.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁，将整形好的法棍面包坯放入
25.在面包坯表面划痕（刀具不够锋利，划痕太浅）
26.盖上保鲜膜发酵45分钟
27.烤盘里倒入热开水300g，烤箱220度烤10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水
28.烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
29.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤
30.烤好的法棍面包出炉啦
1、做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜3、制作主面团时，如果家里有面包机，可以用面包机来操作4、由于操作的动作比较重复，发酵时间比较久，坚持是最大的成功5、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆
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