冰糖姑娘
2018-01-14
1.首先是鱿鱼的处理：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉。
2.将鱿鱼剖开，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜及所有脏物。
3.里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米再次轻划斜刀。
5.将划好的鱿鱼片切成片，装盘备用；
6.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起。
7.烫好的鱿鱼浸泡在冰水里。
8.青红椒切片，蒜切薄片、姜切丝。
9.泡好的鱿鱼捞出沥干水分。
10.热锅放油，爆香姜蒜。
11.加入辣椒翻炒，加一点盐。
12.加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，加一小勺料酒。
13.加入适量酱油炒均即可出锅。
1、炒鱿鱼的时间不能太久，焯烫最多15秒钟，炒制15-20秒钟即可，时间过长变老口感就不好了。2、切花刀，经过焯烫，自然会形成花纹。
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