鸡咯咯的小厨房
2017-11-28
1.原料配齐
2.奶油奶酪切块放入小碗 分次倒入牛奶 隔水加热 并用手动打蛋器不停搅拌至打匀
3.加15g糖，两个蛋黄分开加入并打匀。软化的黄油（不要加热成液体，室温放软就好）加入并打匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。（不要画圈搅拌粉类，易出筋）
4.蛋白打成八分发。蛋白液加入10g白糖，低档打至粗泡的时候加入一点点盐和几滴白醋，加入10g白糖，换中档，打到体积膨胀后（2-3倍），加入10g白糖，继续用中档打至打蛋器拎起来后蛋清可以固定住有小角角。
5.将打发好的蛋白拿出1/3放入奶酪糊中，用橡皮刮刀翻搅拌匀。再倒回剩下的2/3蛋白中，同样拌匀。放入预热好的烤箱，在烤盘中加入水，模子放在水中，中下层150度考40分钟，转170度考20分钟。
6.取出。
7.冷却后脱模。（冷却后蛋糕四圈会回缩，不用用脱模刀）
蛋白打发要用电动打蛋器手打不科学
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