厨味十足
2018-01-12
1.备料，猪肉，杏鲍菇切片，娃娃菜切断，木耳发好待用
2.切片的肉加料酒去腥，加少量盐，淀粉，生抽鸡蛋清，保证肉质松软鲜嫩
3.热锅凉油下葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香兑水，水量能浸没蔬菜为宜。水开调味依次下杏鲍菇，木耳，娃娃菜。熟后捞出。再用汤汁涮肉片。最终根据需求留适量汤汁随肉片一起倒入焯好的蔬菜中
4.热锅将油煮热放入花椒，八角，红辣椒，随即浇入菜中。
碗底垫多种素菜，面，脆搭配，分步处理蔬菜肉片，提升菜的视觉档次
水煮肉片