小菜一蝶
2017-12-03
1.这道菜的食材特简单，基本只有藕——鲜藕洗净去皮，切片后放入清水中。
2.切好的藕片用清水冲洗两次，去除藕粉，入开水锅中烫熟，两三分钟即可。
3.一勺盐，两勺糖，四勺白醋，一勺辣椒油，加少许味精调匀做汁。盐和糖一定要化开。
4.烫好的藕片冷水过凉（热锅捞出后迅速放冷水过凉，藕片口感更脆）后，将化开的料汁均匀洒在藕片上。
5.将藕片与料汁充分拌匀，让每片藕都能充分入味，然后把切好的蒜蓉放在顶部。
6.锅中热油，煸香花椒，油热后花椒香味溢出即可关火。
7.将热花椒油淋在蒜蓉上，你会听见滋滋的热油响和混合蒜香的椒油香~口水准备中…
8.根据个人口味，可以添加香菜少许（我用的提前一晚腌好的航椒香菜），撒熟芝麻少许，我又加了一勺辣椒油。开动吧！
1.鲜藕片切好后易氧化变黑，应放入清水中隔离空气。2.煮藕时忌用铁器，以免颜色发黑。
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