家有大厨
2017-11-28
1.材料集体合影（忘记拍朗姆酒了）
2.牛奶中添加20克白糖,溶化后,倒入全部淡奶油搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,切拌匀至无颗粒待用; 不要搅拌,以免低筋面粉生筋
4.2个鸡蛋分蛋白、蛋黄装碗
5.蛋黄中，加几滴香草精
6.再添加几滴朗姆酒，搅拌均匀，味道更香
7. 调好后的蛋黄液，分3次倒入淡奶油与牛奶混合液中
8.搅拌均匀后，放一旁待用
9.这时来处理蛋白，先慢速打发
10.至多鱼泡时至，添加一次白糖后转快速打发
11.打至出现细纹路时，倒入全部的白糖，继续打发
12.打至7~8成，可以拉起尖角就可以了，不用打到干性发泡
13.取一勺打发好的蛋白到蛋黄糊中，用切拌法拌均，再用同样的方法，让二者完全混合； 同时将烤盘里装些水，放进烤箱，把烤箱温度调至180度上下火预热
14.如图，蛋糕糊就算拌好了
15.将蛋糕糊倒入6寸模具中，摔几下，震出多余气泡，同时也可以将蛋糕糊震均匀
16.用水浴法做乳酪蛋糕，将模具放在烤箱下层的网架上，网架下面是装过水的烤盘,再将温度下调至150度上下火50分钟
17.乳酪蛋糕在烤制过程中
18.时间到,只用淡奶油做的乳酪蛋糕,出炉了,看:表面没有开裂,没有气泡哦（有二个小孔是我用牙签试蛋糕是否熟了戳的）
19.稍凉的脱模
20.看:蛋糕的切面,组织非常细腻,弹性很好,完全没有塌陷哦,快来享受美味吧
1、无需加油，味道一样好2、全程不要搅拌，都用切拌的方法才好。3、我第一次尝试，没用包锡纸的方法来水浴烤，效果也很好。
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乳酪蛋糕