小天天来点料
2017-11-28
1.准备好所有的食材。
2.榨菜洗净剁碎。
3.猪肉糜加入榨菜末，酱油，糖，鸡精，水，白酒。
4.搅打上劲成为馅料备用。
5.油酥材料：100克低粉加入50克猪油。
6.均匀成为油酥。
7.油皮材料：中筋面粉70克+高粉30克+糖10克+猪油10克+热水55毫升{80度左右）。
8.混合搅拌后揉至光滑，在醒制15分钟。
9.油酥分成27克左右的面团，油皮也分成27克左右的面团。
10.油皮按扁包入油酥。
11.封口收紧。
12.封口朝上擀成牛舌状。
13.然后卷起。
14.依次做好静置10分钟。
15.然后再次擀成牛舌状卷起，静置10分钟。
16.然后面团擀成圆皮。
17.包入榨菜鲜肉馅，封口收紧。
18.封口朝下按扁成为月饼生坯。
19.依次做好后拍放入烤盘。
20.表面可用红色素点缀。
21.烤箱预热200度放入烤盘烤制15分钟。
22.然后取出月饼表面刷蛋黄液。
23.再次放入烤箱15分钟。
24.烤好后取出放烤网。
采用三种不同的面粉来制作胚皮和油酥，来达到月饼酥，松，糯的独特口感。鲜肉用猪腿肉，肉馅搅打加入一些水，能够达到鲜肉月饼鲜嫩多汁，口感醇香的特点。最后表面的盖章点缀，如果没有红色素，也可以用红曲粉代替，用绑在一起的筷子，作为盖章。
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