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自制广式月饼

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自制广式月饼
爱喝白开水 2017-11-28

自制广式月饼

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制广式月饼做法图解1)

1. 将转化糖浆倒入盆中,滴入枧水

步骤二
自制广式月饼做法图解2)

2.用打蛋器充分搅拌均匀

步骤三
自制广式月饼做法图解3)

3. 加入玉米油

步骤四
自制广式月饼做法图解4)

4.充分搅匀

步骤五
自制广式月饼做法图解5)

5.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

步骤六
自制广式月饼做法图解6)

6.搅拌均匀并揉成团

步骤七
自制广式月饼做法图解7)

7.用袋子包好静置约1小时

步骤八
自制广式月饼做法图解8)

8.取出准备好的内馅儿,用手充分的揉捏均匀

步骤九
自制广式月饼做法图解9)

9.按照制作所需称量重量,我这里做的是2:8比例的50g月饼,所以馅料重量是40g

步骤十
自制广式月饼做法图解10)

10.莲蓉蛋黄馅儿的需要先将蛋黄包入莲蓉中

步骤十一
自制广式月饼做法图解11)

11.慢慢收口并最终搓圆

步骤十二
自制广式月饼做法图解12)

12.将全部馅料处理好备用

步骤十三
自制广式月饼做法图解13)

13.按照之前的比例算出面皮重量需要10g,称量好之后将面团搓圆压扁

步骤十四
自制广式月饼做法图解14)

14.将内馅儿放在面皮表面

步骤十五
自制广式月饼做法图解15)

15.慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料

步骤十六
自制广式月饼做法图解16)

16.待将内馅儿包好后,将其搓圆并放入烤盘中

步骤十七

17.取来压模,装好相应图案的花片,内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面

步骤十八
自制广式月饼做法图解18)

18.将压模套在烤盘上的面球外面,用力向下按压出花纹,提起压模推出月饼坯

步骤十九
自制广式月饼做法图解19)

19.如此操作,将烤盘上的面球依次压出所需花纹

步骤二十
自制广式月饼做法图解20)

20.在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层,190度烘烤8分钟

步骤二十一
自制广式月饼做法图解21)

21.取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液水

步骤二十二
自制广式月饼做法图解22)

22.再次送入烤箱,将其置于第二层,190度继续烘烤5分钟后取出晾凉,然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟,出炉后装箱储存,等待回油即可食用

1.关于莲蓉蛋黄月饼中所使用的蛋黄,有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的,有的是从超市买的袋装咸蛋黄,个人觉得,用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好,这样的蛋黄不需要进行提前处理(泡油泡酒或者烘烤等等),解冻后直接包就可以了,方便省事儿;而烤出来的效果也非常的好,不会出现实心儿,入口的口感也很好;2.压模和花片的处理,有两种方法,一种是模具和面坯表面扑粉,另一种是模具浸油;两种方法我都用过,各有利弊。3.入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水,这样操作可以在一定程度上防止开裂,另外,烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水,蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可;4.最后,也是最重要的一点,这里给出的温度和时间,只是适合我的烤箱的烘烤条件了,而这个条件也是经过几次试验之后才最终确定的,所以只能参考不能照搬;最好在开始的时候先拿少量月饼坯子测试好烘烤条件再最后大批量的烘烤;5.需要说明一下的是,新烤好的月饼表皮是硬的,需要放置一两天,等待回油之后就会变软,入口的口感也会更好;

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