随性美食
2017-11-28
1.杏鲍菇和胡萝卜洗净切大丁儿，葱姜蒜切碎备用
2.锅里添水，水开后倒入切好的胡萝卜丁儿，焯烫两分钟后盛出备用
3.焯烫胡萝卜的空档来调碗汁儿，首先倒入一大匙的生抽
4.一小匙米醋
5.一小匙糖
6.一小匙淀粉
7.最后加入一大匙的水，调成碗汁儿备用
8.锅里倒入一大匙油，稍热过倒入切好的杏鲍菇丁儿，大火翻炒至杏鲍菇变色变软并有些收缩，盛出备用（我忘记拍照了，下次补上）。锅里再加入少许的油，凉锅凉油放入依次花椒粒儿，部分蒜末和姜末以及干辣椒爆锅，炒出香味儿后加入一勺自制的辣椒酱，快速炒匀。
9.倒入碗汁儿并快速翻炒，让杏鲍菇和胡萝卜都裹上汁水，然后放少量的盐和葱花，炒匀关火
1.这道菜也需要多一些的油，因为要先将蘑菇过油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一点油，蘑菇才不会干。2.无论是给蘑菇过油还是后面的炒制，都要始终保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的时候铲子要勤翻动3.胡萝卜可以焯水，也可以像杏鲍菇一样过油，但我喜欢焯水，这样炒出来的胡萝卜不会发硬4.加料酒是为了去掉蘑菇的味道5.碗汁儿的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：淀粉：水=2：1:1:1:2，调好后一定要尝一下，如果哪个味道不够再加，这是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改变碗汁儿的量6.没有米醋也可以用普通的醋，但我喜欢米醋，因为它的酸度正合适7.盐不要放多，因为辣酱已经有一定的咸度
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