家常菜小酒馆
2017-11-28
1.猪肉放冰箱冷冻1-2小时，逆着纹路切薄片
2.加入盐，黑胡椒，蛋清
3.腌渍20分钟
4.再拌入淀粉静置备用
5.准备花椒、蒜末、大料、干辣椒段、葱花备用
6.葱叶洗净切长条泡在水里备用
7.锅里放油，热油爆炒葱、八角、花椒和蒜末
8.倒入白菜翻炒
9.倒入清水，加盐、鸡精煮开
10.煮熟的小白菜捞出放碗里
11.肉片大火焯熟，发白就可以了
12.肉片捞在碗里，过滤汤水倒进碗里
13.蒜末、葱花撒上面
14.另起锅放油，将花椒辣椒蒜末烧出香味
15.浇在肉片上
16.华丽丽的水煮肉片
1.里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。如果要再味道重，就在炒豆芽前，把火锅底料炒一下，或者用郫县豆瓣也可以。4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。6，这道菜，汤汁是浓郁的，要是想喝汤的，倒进碗里用那个豆浆机带的滤网过滤一下，会比较干净清爽，要是不喝汤，就别浪费那体力啦！不过要是宴客，还是过滤下比较好看罢了。
水煮肉片