姜葱果味
2017-12-14
1.大白菜清洗干净后晾干
2.每颗白菜一切四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
3.腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
4.准备各种调料，并清洗干净
5.白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，
6.用350克清水溶解35克糯米粉，小火慢慢熬煮
7.直到糯米水变成微稠浆糊状关火
8.糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀
9.加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
10.腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
11.密封后冰箱冷藏发酵一周即可
1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存
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