逆行白鸽
2017-12-13
1.杏鲍菇切丁1.5cm左右，撒盐拌匀腌10分钟。
2.青椒、胡萝卜切丁，同杏鲍菇丁大小一致。
3.准备葱姜蒜米和红辣椒备用。
4.腌好的杏鲍菇挤出水分，干淀粉撒上裹匀。
5.油锅放入一般炒菜量的油烧热，保持大火放入杏鲍菇。刚放入油温降低，不要急于翻动，等油温起来杏鲍菇一面已经金黄再翻动。
6.杏鲍菇裹淀粉后基本不吃油，杏鲍菇里水分把刚刚吃的油会逼出来。
7.放入胡萝卜，油温回升后放入青椒，10秒钟从油里捞出，和熟花生米放在一起备用。
8.锅里多余的油倒出留底油，小火放辣椒炒香再放葱姜蒜米炒香。
9.放入过油后的全部食材，加生抽、和生抽等量的米醋、盐、4倍盐量的白糖、料酒，翻炒开锅加水淀粉，出锅前淋入香油。
1、杏鲍菇丁经过盐腌、油煎水分流失会变小，因此切丁1.5~2cm比较合适。2、杏鲍菇虽说经过盐腌挤水，还会保留很多水分，煎杏鲍菇的过程保持大火不必过早、过多翻动，否则容易造成淀粉脱落。
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