黑暗料理
2017-12-11
1.（参考分量：6英寸蛋糕一个） 蛋糕坯：黑巧克力90克，黄油45克，牛奶65克，细砂糖40克+20克，鸡蛋1个（50克），动物性鲜奶油（淡奶油）70克，低筋面粉140克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ml），小苏打1/4小勺（1.25ml） 内层巧克力酱覆面：动物性鲜奶油100克，黑巧克力100克 表面装饰：蛋糕碎，糖粉
2.首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入盆里。隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
3.低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
4.搅拌均匀成为面糊状(不要过度搅拌)。
5.蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
6.将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。
7.将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，和四周的硬边部分备用。
8.制作巧克力酱材料。100克鲜奶油和100克切成小块的黑巧克力混合
9.倒入小锅用小火加热或用微波炉加热后搅拌至溶化，静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。（我没等完全冷却，我用的是酱汁淋到蛋糕体上。）
10.将切下多余的蛋糕用擀面杖擀成碎末
11.酱汁淋到蛋糕体上
12.蛋糕碎撒在蛋糕表面和四周
13.糖粉装饰
14.切块
表面可以随意装饰。
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巧克力蛋糕