365天不重样
2017-12-19
1.中种材料：高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克
2.将所有的中种材料混合揉匀，多揉一会，最好出点膜的阶段
3.面包机里发酵成蜂窝状，（因为温度不同，自己先发酵30分钟，检验面团是否有蜂窝状，直到出现蜂窝完成）然后面团上抹一点点油，装保鲜袋里冰箱冷藏20个小时。
4.先将中种取出，撕成小块
5.然后加入主面团材料（除黄油）
6.面包机和面
7.根据一般面包制作混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段
8.加黄油再揉
9.揉到手套膜完成揉面。
10.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的)
11.揉压排气
12.分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
13.把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。如图所示卷起。
14.把整形好的面团放在吐司模具里
15.然后放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时（看温度了，可能还会更长），直到面团变成原来的2倍大。
16.最后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度，10-12分钟后，表面盖锡纸，烤40分钟，即可出炉。
17.掰开图
中种材料：高筋粉175克酵母3克牛奶72克蛋清38克主面团材料：高筋粉75克白砂糖45克盐3克动物淡奶油55克动物黄油20克
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