谁教你做饭
2017-12-17
1.准备好馅料食材。
2.将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。
3.拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。
4.在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。
5.加入一只鸡蛋，再将肉馅拌匀。
6.加入淀粉再拌匀。
7.再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个份量的清水添加完毕，完全吸收。
8.这是已经处理完毕后的肉馅：油润有光泽，没水分渗出为好。
9.把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。
10.将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。
11.拌匀后，即成包饺子的馅料。
12.咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。
13.这是包好后的饺子。
14.每一次包饺子，都包100只以上，放入冰箱速冻，省了很多时间呢。
15.将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取的。
16.用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。
17.再加入少许的花生油。
18.然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。
19.加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。
20.在经历步骤19中，2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透，即捞起装碟。
21.装碟，稍加整理即成。
22.吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。
1、在步骤5中加入鸡蛋，主要是利用它在60度就“凝固”的特性，紧紧锁住饺子馅料的汁液，从而得到丰沛多汁的口感。2、在步骤16、17中加入盐和油，是煮制饺子时，增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。3、韭菜一定要做“刹水”处理，用盐破坏韭菜的细胞壁，使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜，做出来的饺子，味道相差极大的。
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