青椒丽
2017-11-28
1.称好所需食材料。
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖20g混合后用打蛋器打发。
3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4.加入水，轻轻搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。把60g的细砂糖放到蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
8.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
9.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
10.将蛋白和蛋黄翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
12.准备一张新的锡纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
13.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
14.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。然后在在蛋糕表面洒满肉松。（这是俺自家做的。）
15.在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
16.拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
17.用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。我用到的是28cm*28cm的11寸方烤盘。
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