1.蛋白与蛋黄分开~分别放入无油无水的盆子中,其中蛋黄加入30克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
2.加入玉米油,搅拌均匀
3.加入水,每一种材料的加入,都要搅拌充分
4.筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌至面糊顺滑(没有面粉粒即可)
5.蛋白加入几滴白醋,用打蛋器打发,50克细砂糖分三次加入,蛋白打发至湿性与干性发泡之间(就是提起打蛋头,小尖峰小幅度垂落)
6.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,可以采取由下往上翻拌,也可以采用小岛的搅拌法,一手呈椭圆形翻拌,另一手逆时针转动打蛋盘(个人推荐这个,基本没大气泡产生)
7.28×28金烤盘上铺上油纸,将蛋糕糊倒入,刮平,放入已预热好的烤箱中层180度大概15分钟
8.烤好的蛋糕,立即倒扣在烤网,撕掉油纸,然后重新覆盖上油纸,防止蛋糕体变干
9.等蛋糕晾凉以后,取一干净油纸,将蛋糕倒扣,烤面向上,然后涂上30克的沙拉酱(喜欢多的可以多刷点)
10.铺上肉松,开始卷的地方可以稍微多加点肉松,其余部位稍微有一点就可以了
11.蛋糕卷尾部用刀斜切一下,卷的时候收尾更漂亮
12.利用擀面杖将蛋糕卷起来,卷好以后放冰箱定型20分钟(最近天然冷了,我室温放置定型的)
13.用刀将蛋糕卷边修切一下即可
1.蛋糕卷的蛋白打发,不要像戚风蛋糕一样将蛋白打的太过,蛋白霜太过会使得烤出的蛋糕过于干硬,导致卷裂的出现2.烤好的蛋糕,记得立刻倒扣,迅速撕掉油纸,这个动作要是蛋糕冷了再撕会比较困难,撕开的油纸记得盖在蛋糕面上,防止晾凉时蛋糕体变干3.肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相4.自制的肉松更好吃哟!
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