1.分离的蛋黄加10g绵白糖。
2.拌匀,至绵白糖融化。
3.加30g玉米油,搅拌至完全乳化。(就是看上去无油花,拌上去有点稠稠的。玉米油可以是任何无味的食用油)
4.加入70g牛奶,搅拌均匀。(加等量的凉开水也行)
5.用面粉筛筛入70g低粉,搅拌至顺滑无颗粒。
6.鸡蛋清加两滴白醋一克食用盐。
7.用电动打蛋器高速打至粗泡,分三次加入30g绵白糖。
8.蛋清打至打蛋器拎出来,蛋白有尖尖头,不会撇下来就行了。
9.分三次把蛋白拌入蛋黄糊中。
10.搅拌均匀,无黄白花纹。
11.拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,铺平,震出气泡。放入预热好的烤箱,170度20分钟。(烤盘抹点油,油纸铺的比较平整)
12.趁热在烤好的蛋糕上抹匀拌好的鱼肉松。
13.用擀面杖辅助把蛋糕卷起来。(这个说不清,去看优酷视频,如何卷蛋糕卷)
14.用张新的油纸,卷起,整形,放冰箱定型。(现在的温度不放冰箱也行)要吃时切块就可食用。
我家鸡蛋是乡下土鸡生的,个较小,买的鸡蛋中等大小,三个就够了。打蛋的盆一定无水无油,不然蛋白无法打发。我不喜欢很甜的食物,所以糖放少了,喜欢甜的,自己添加,做出来的蛋糕无影响。鸡蛋隔天冰箱冷藏,蛋白好打发。鱼肉松和沙拉酱拌匀涂抹切开不掉馅。烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整。
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