对美味来点料
2018-01-04
1.将榨好的新鲜橙汁和玉米油搅拌到乳化状态
2.筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
3.分蛋清和蛋黄（可以提前分，我个人习惯拌好面糊才分），蛋黄放入面糊中拌均匀，呈光滑细致状态。
4.先150度预热烤箱。再用快速打发蛋清，粗泡状态加入三分之一细糖和盐
5.继续打发，蛋白气孔变细小时加入三分之一的糖
6.打发至湿性发泡时加入余下的糖
7.打发到感觉打蛋头有阻力时，高速转为低速，打蛋器不动，左手慢慢转动打蛋盆，打发约1分钟就好了。这时提起打蛋器，蛋头上的蛋白是直尖角的。
8.用刮刀挖三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌大致均匀
9.将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。动作轻而快，
10.倒入8寸圆模中，晃动至面糊表面较平即可，在桌上摔两三下，震出大气泡
11.放入预热好的烤箱中，先上下火130度30分钟后，转上下火165度30分钟，倒数第二层
12.出炉后在台面上摔一下，倒扣在烤网上变凉后再脱模
13.可以直接切了吃，很美味。当然跟奶油组合更棒！
1.鸡蛋一定要冷藏过2..用细砂糖也可以用糖粉，用糖粉打发的蛋白霜更稳定，配方中所有的糖量是全部加到蛋白中的。3.如果不介意蛋糕表面裂开的话可以直接用高温烤4.搅拌面糊时拌匀即可，千万别过度5.打发蛋白是戚风成功的关键！
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