美厨时光
2017-11-19
1.淘洗好的糯米泡一天，用手指可以碾碎就泡好了。
2.泡好的糯米上屉铺平，再用筷子扎些眼，做的米少可以不扎眼。
3.大火蒸20～30分钟,蒸好后取出放入盆里晾凉，晾凉过程中可以洒凉开水帮助降温，还可以降低糯米的粘性，有利于均匀拌酒曲。
4.晾至30℃左右就可以拌酒曲了，如果没有温度计，可以用手感觉自己体表的温度，晾到这个感觉的时候就可以了。要里外都是一样的温度。
5.均匀地拌好酒曲后装入发酵的容器，压实，在中间压一个小窝，放在温暖的地方发酵。我是用酸奶机做的。
6.米酒的发酵温度大约在25～30℃，酸奶机的温度高，我在上面蒙一块湿毛巾降温。
7.发酵40小时左右就好了
制作过程中所有的容器、用具都要无油、无生水，这是米酒成功的关键。加凉开水时要少量多次加，加到感觉米粒润润的又没有水渗出是最好的。
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米酒