家常菜小酒馆
2017-11-28
1.将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿。
2.将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用。
3.用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味。
4.铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至。
5.当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。
6.锅里倒入适量的油大火烧热。
7.把切好的白菜帮子先放进去炒。
8.炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻。
9.在白菜中加入适量的盐。
10.炒好的白菜先盛到容器中。
11.重新在锅中倒入油，用大火烧热。
12.把葱和姜放进到锅中爆香。
13.加入1勺豆瓣酱炒出红油。
14.加入适量的清水用大火烧开。
15.把腌好的肉片倒入锅用。
16.用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。
17.在另一个锅中把油烧热。
18.在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。
1.花椒焙干时，也可以用手一捻就碎。2.食用油的选用首选菜籽油。3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。
水煮肉片