美要吃出来
2017-11-29
1.主料：三黄鸡、土豆,面粉
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
5.土豆去皮切块清水洗净
6.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
7.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，再加料酒翻炒均匀
8.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
9. 再加入葱姜煸炒出香味
10.接着加入土豆、盐翻炒均匀
11.加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
13.皮带面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
14.把面粉搅成棉絮状
15.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
16.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条
17.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
18.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
19.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
20.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
21.煮好的扯面捞入碗中，大盘鸡吃完把面倒进汤汁里，拌均匀作为主食
1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮
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新疆大盘鸡