婷婷的食博客
2017-08-21
1.准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
2.牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。
3.宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。
4.将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。
5.将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
6.汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
7.烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
8.将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
9.烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10.放进生抽1勺提味。
11.一品鲜少许。
12.将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。
13.将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
14.放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。
15.关火；放进1勺盐。
16.撒上胡椒粉增香。
17.汇入花椒粉1勺。
18.辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。
19.汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
20.最后撒进大葱段，鸡精少许。即可装入砂锅。
注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
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