1.将买回来的鸡胗解冻,洗干净,备用
2.煮锅里倒入清水,放入鸡胗,大葱段、生姜、撒少许精盐。
3.倒入料酒去腥,煮锅上炉,煮开后小火煮5分钟,至食材成熟。
4.捞出煮好的鸡胗,用清水冲洗去掉鸡胗上的杂质。
5.用清水浸泡数半小时,要是不心疼水就细水冲。
6.泡好的鸡胗切片,放入干净容器里,
7.放入少许的白糖和精盐及香醋,
8.倒入泡椒,再倒入没过鸡胗的泡椒水,盖上密封的盒子里,放入冰箱四小时后,就可以食用了。
老泡水中,加入香醋,另又加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、鱼露增加鲜味,这样子做出的老泡水,再来泡鸡胗,更为增香不少。另外,我用的是自己种的红色小米椒做的泡水,更为有辣味,大家可根据自己口味选择现成的野山椒,就更为方便,但选择时,一定要注意选择好泡椒,泡椒要买汁水清澈的,这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱,有时间泡个凤爪或是其他荤菜也很不错,但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记!
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