蕴蕴小厨
2017-12-14
1.鸡子洗净，处理干净内脏
2.然后去头、去爪
3.剖为两半
4.鸡腿和鸡胸分开
5.鸡腿切为两段，拉出鸡腿骨
6.另一只鸡腿同样处理
7.剖开两半的鸡胸也分别斩为两块，这样，就是八块了
8.斩好的鸡块加盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精抓匀
9.放入葱、姜抓匀
10.然后腌渍一个小时
11.油锅放油
12.油烧至6成热时，转小火将鸡块浸熟
13.然后捞出鸡块
14.待油温升高后
15.再将鸡块下入复炸之色泽红润
16.装盘盛出
17.食用时沾椒盐或辣酱油，我家没有这些，我就用的婆婆自己做的辣椒酱蘸食的，味道也不错呢！其实，啥都不蘸，也特别好吃，特别香！
1、要选用新鲜的仔鸡
2、斩的鸡块的大小要基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致
3、油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色
另外要注意，千万别炸糊了
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