美食记
2017-12-20
1.原料图。
2.瘦肉洗净剁成肉末儿，加入适量地瓜粉抓匀。
3.准备好豆瓣酱，韭菜洗净切段，姜切丝，大蒜拍扁备用。
4.取少许地瓜粉兑水调成水淀粉。
5.豆腐切成小方块，再放入锅里加少许盐煮开后捞起控干水份。这样可以去掉豆腐的豆腥味，而且豆腐不易碎。
6.锅里油热后，倒入豆腐块煎至呈现金黄色，出锅装盘备用。
7.锅内热油下肉末煸炒至变色。
8.接着放入蒜瓣，姜丝，祁县豆瓣酱。
9.翻炒至入色入味。
10.调入适量的开水（以没过食材为准）和一勺生抽。
11.加豆腐。
12.盖上锅盖小火炖15分钟左右。
13.倒入韭菜段翻炒几下，加点盐和味精调味，倒入水淀粉勾芡，炒至粘稠时快要收汁时熄火装盘。
小贴士1:豆腐用加了少许盐巴的沸水焯过可以去豆腥味，而且豆腐不容易碎。2：瘦肉调入地瓜粉为的是肉末口感更滑溜。
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肉末豆腐