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家常菜蒜苗回锅肉

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家常菜蒜苗回锅肉
饭碗摆桌 2017-12-18

家常菜蒜苗回锅肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
家常菜蒜苗回锅肉做法图解1)

1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

步骤二
家常菜蒜苗回锅肉做法图解2)

2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

步骤三
家常菜蒜苗回锅肉做法图解3)

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

步骤四
家常菜蒜苗回锅肉做法图解4)

4.老姜切成细末待用

步骤五
家常菜蒜苗回锅肉做法图解5)

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

步骤六
家常菜蒜苗回锅肉做法图解6)

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝

步骤七
家常菜蒜苗回锅肉做法图解7)

7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

步骤八
家常菜蒜苗回锅肉做法图解8)

8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

步骤九
家常菜蒜苗回锅肉做法图解9)

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

步骤十
家常菜蒜苗回锅肉做法图解10)

10.超香超好吃的回锅肉装盘了~~~

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。2.煮好的肉片不要切得过薄。3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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