老方小鱼
2018-01-02
1.将花生米倒在烤盘里。
2.150度提前预热烤箱，烤盘放中层，上下火烤15-20分钟
3.花生米放至不太烫手时去皮，备用。
4.黄油隔水加热融化，备用。
5.奶锅中倒入麦芽糖。（手沾水直接挖出麦芽糖）
6.倒入水。
7.倒入细砂糖。
8.小火煮到135度，我煮到140度。
9.熬糖浆熬到110度后开始打发蛋白。提早用不粘锅煮沸热水，将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
10.分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。（忘记照相了）
11.加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，用硬勺来搅。（忘记照相了）
12.加入花生，用铲子拌均匀。（忘记照相了）
13.烤盘提前用油纸垫着，把糖液倒入烤盘中，用个平底盘压实。
14.糖凉了就可以切行条。
15.再切成一小块。
16.入包装。
切记一点，熬糖浆熬到110度后开始打发蛋白，而且打发好后，提早用不粘锅煮沸热水，将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
牛轧糖