爱做饭的老太
2017-12-19
1.准备好材料，然后准备模具，一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多，所以得自己做模具了，用蛋糕模为参照，用锡纸做出一个锡纸模，做好6个，修剪边缘即可待用
2.分离蛋白蛋黄，分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中
3.30克白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖溶化
4.加入色拉油和牛奶，继续搅拌成油水混合
5.筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用
6.蛋白的盆里加几滴柠檬汁（没有可不加），分3次加入90克白砂糖，（可边打边加）用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器如图有坚挺的角
7.打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黄糊盆中，从底部向上翻拌均匀
8.翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，接下来上色
9.把蛋糕糊分装入不同的碗中，加入食用色素，翻拌均匀，（一次能烤几个就先调几个色，其它的蛋糕糊放冰箱）
10.调好颜色的蛋糕糊倒入准备好的锡纸模中，放入烤盘入烤箱，中层，140度，烤14分钟， 根据同样的方法做另外几个颜色
11.烤好后的蛋糕片撕掉锡纸倒扣在烤网上散热
12.500克动物奶油加50克白砂糖，隔冰水用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路
13.打好的奶油各挖出一点用食用色素调好装入裱花袋中备用，颜色和蛋糕片的颜色一致
14.彻底凉透的蛋糕片休整掉不整齐的，然后一片一片的叠起来，中间加奶油
15.中间奶油抹好，然后就是蛋糕抹面了，和平时其它的奶油蛋糕一样抹，抹好在顶部做彩虹；裱花袋剪掉绿豆大的孔（不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪）然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了
16.调好色的奶油还有得多就对四周进行装饰，直接把裱花袋的孔剪大一点，挤出来一颗一颗的进行装饰，彩虹蛋糕就完成了
1、烤蛋糕片需要烤多次，没有烤的蛋糕糊放冰箱；2、调色的时候翻拌好要立即倒入模具中，以防消泡；3、抹奶油一定要等蛋糕片凉透才行；4、抹奶油之前最好对蛋糕片进行修理，这样抹面会好抹一些；5、做这款蛋糕要的就是细心，戚风蛋糕也很容易消泡，所以在做之前一定要把材料和工具提前准备好，做的时候才不会乱。
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