王奶奶进大菜园
2018-01-06
1.材料图。
2.五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。
3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米见方的块。
4.锅中放少许油，放入五花肉煸炒。
5.炒至五花肉微微发黄时，放入冰糖继续煸炒。
6.煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。
7.加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。
8.煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。
9.加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。
10.炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。
11.调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。
1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
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