飞燕佳肴
2018-01-27
1.材料A、高粉25克 清水100克
2.用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀，微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
3.材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母4克 盐2克 细砂糖25克 奶粉2大勺17克 全蛋50克 水50克
4.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种，启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时
5.材料C:黄油30克
6.此时加入发酵粉再次启动和面发面程序
7.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉，至扩展阶段即可，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干，启动发面程，等待发面
8.当面团发至原来的2倍大
9.烤盘里抹上黄油
10.全蛋少许，香肠碎少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量
11.取出排气滚圆，擀成周围比模具大2-3cm的长方形，整理一下放在模具里进行最后发酵
12.用竹签扎上小孔可方便排气。
13.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液
14.撒上葱花
15.撒上香肠
16.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟
17.烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来，表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用
18.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断
19.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松
20.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松
21.借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧放置30分钟定型
22.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份，每份头尾抹上沙拉酱
23.粘上肉松面包就做成了
24.成品
25.成品
1、擀成周围比模具大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。有硅胶垫的朋友，这步一定不能省，我就是没有用这个垫子，操作起来真的很麻烦2、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
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肉松面包卷